กินมังสวิรัติอย่างไรให้สุขภาพดี ?

กินอาหารมังสวิรัติ ตามหลักการจัด “จานอาหารสุขภาพ”

โดยแบ่งจานอาหารในแต่ละมื้อเป็น 4 ส่วน ตามสัดส่วน 2:1:1 ดังนี้

ผักใบ ครึ่งจาน (2 ส่วน) เน้นเป็นผักใบ เป็นผักที่ให้พลังงานน้อย มีใยอาหารมาก เช่น ผักกาดขาว กวางตุ้ง ผักบุ้ง ผักสลัดต่างๆ เลือกกินให้หลายหลายให้ได้ครึ่งจาน จะเป็นผักสดหรือผักที่ปรุงสุกแล้วก็ได้ 

ข้าวแป้งไม่ขัดสี ¼ จาน (1ส่วน) จัดเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน มีใยอาหารมาก เช่น ข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ขนมปังโฮลวีท ธัญพืชและพืชหัวต่างๆ ก็จัดอยู่ในหมวดนี้ เช่น ข้าวโพด เผือก มัน  ถั่วเขียว ถั่วเหลือง ถั่วแดง 

โปรตีน ¼ จาน (1 ส่วน) เลือกโปรตีนตามการกินอาหารมังสวิรัติแต่ละประเภท  

Lacto vegetarian: กินโปรตีนจาก เต้าหู้ นม โยเกิร์ต

Ovo-vegetarian: สำหรับผู้ที่มีสุขภาพปกติ แนะนำให้กินไข่ขาวได้ไม่จำกัด (ในสัดส่วน ¼ ของจาน) แต่ไข่แดงไม่ควรเกิน 1-2 ฟองวัน ผู้ที่มีไขมันในเลือดผิดปกติ แนะนำไข่แดงไม่เกิน 3-4 ฟองต่อสัปดาห์

Lacto-ovo vegetarian กินโปรตีนจาก ไข่ นม โยเกิร์ต เต้าหู้

Pescatarian: กินโปรตีนจากปลา หรือเต้าหู้ก็ได้

Vegan: แหล่งโปรตีนหลักมาจากเต้าหู้และโปรตีนจากถั่วธัญพืชต่างๆ ซึ่งผู้ที่กินมังสวิรัติแบบ Veganนี้              มีความเสี่ยงต่อการขาดวิตามินบี12 จำเป็นต้องได้รับการเสริมวิตามินบี12 ในรูปแบบผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร โดย ชฎาพร หนองขุ่นสาร นักกำหนดอาหารวิชาชีพ (CDT, CDE)  ศูนย์โภชนาการและการกำหนดอาหาร โรงพยาบาลเทพธารินทร์