อันนยองฮาเซโยJ วันนี้นำเกร็ดความรู้การทานกิมจิให้ได้ประโยชน์มาฝากกันค่ะ

กิมจิ ผักดองของชาวเกาหลี เป็นอาหารที่ทางโภชนาการเรียกว่าแหล่ง “ ซินไบโอติกส์” เพราะมีทั้ง

✅โพรไบโอติกส์ =จุลินทรีย์ที่ดีต่อระบบต่างๆ ของร่างกาย

✅พรีไบโอติกส์ =ใยอาหาร แหล่งอาหารสำหรับจุลินทรีย์ที่ดี

ซึ่งการทานซินไบโอติกส์นี้ นอกจากจะช่วยด้านระบบลำไส้แล้ว งานวิจัยมากมายในปัจจุบันยังพบว่าช่วยเรื่องระบบภูมิคุ้มกันและระบบอื่นๆของร่างกาย

⚠แต่อย่างไรก็ตาม กิมจิก็ยังเรียกว่าเป็นอาหารที่มีโซเดียมสูง! จึงมีข้อควรระวัง คือ

👉ควรทานในปริมาณที่เหมาะสม 1 ครั้ง ประมาณ 1/2ถ้วยเล็ก หรือ 100 กรัม

เพราะ “กระบวนการหมักกิมจิใช้เกลือ หรือ น้ำปลาค่อนข้างสูง

👉ผู้เป็นโรคความดันฯสูง : ควรหลีกเลี่ยง/ซื้อแบบ low sodium

หรือจะทำเองเลยแล้วจำกัดการใส่เกลือ, น้ำปลา ก็จะดีมากค่ะ

👉 กิมจิเป็นตัวเพิ่มรสชาติอยู่แล้ว ควรลดโซเดียมในอาหารที่ทานคู่กัน เช่น ทานกับหมูย่าง ก็ลดการจิ้มน้ำจิ้มลง หรือ ถ้าเอากิมจิไปปรุงเป็นซุป ก็ไม่ควรเติมซีอิ๊วเพิ่มในปริมาณมาก จะได้ไม่รับโซเดียมสูงไปนะคะ^^

ผู้เขียน

กฤดิ์ชนา หุตะแพทย์ นักกำหนดอาหารวิชาชีพ

เรียบเรียงจาก

- รายการรู้เท่ารู้ทัน ตอน “กิมจิ กินแล้วลดน้ำหนักได้จริงหรือไม่” ช่อง Thai PBS https://program.thaipbs.or.th/Rutan/episodes/61597

- ใยอาหารเพื่อสุขภาพ จรรยา วัฒนทวีกุล วารสารกรมวิทยาศาสตร์บริการ http://lib3.dss.go.th/fulltext/dss_j/2545_50_159_p28-31.pdf