ประโยชน์จากผักผลไม้ ที่มากกว่าใยอาหาร

ในปัจจุบันเรากินผักผลไม้กันน้อยลงมาก ทำให้เกิดปัญหาต่างๆ ตามมา ไม่ว่าจะเป็นปัญหาการขับถ่าย  โรคอ้วน และโรคไม่ติดต่อเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ โรคมะเร็ง

การกินผักและผลไม้ให้หลากหลายและเพียงพอในทุกมื้อจะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่หลากหลาย ป้องกันความเสี่ยงโรคเหล่านี้ได้ วันนี้จึงขอเล่าถึงคุณประโยชน์ของสารพฤกษเคมีในผักผลไม้ 5 สีกันค่ะ

สีแดง - มีสารไลโคปีน (Lycopene)

เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ  ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ซ่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็งชนิดต่างๆ โดยเฉพาะ มะเร็งต่อมลูกหมาก ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

พบมากใน มะเขือเทศ พริกหวาน สตรอเบอร์รี่ แตงโม แอปเปิ้ลแดง

สีส้ม/เหลือง - มีสารเบต้าแคโรทีน (Beta-Carotene)

เป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตาและการมองเห็น เสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

พบมากใน ฟักทอง แครอท ส้ม มะละกอ  มันเทศ เสาวรส สัปปะรด

สีเขียว มีสารคลอโรฟิลล์ (Chlorophyll)

ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ บำรุงผิวพรรณ ป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง นอกจากนี้ผักใบเขียวยังเป็นผักที่มีใยอาหารสูง ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย

พบมากใน ผักบุ้ง ผักคะน้า ตำลึง แอปเปิ้ลเขียว ฝรั่ง สีม่วง มีสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin)

ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งและต้านการอักเสบในร่างกาย ป้องกันการเกิดมะเร็ง ลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

พบมากใน กะหล่ำปลีสีม่วง   มะเขือม่วง มันม่วง ข้าวไรซ์เบอร์รี่ องุ่น ลูกพรุน

และสุดท้าย สีขาว

มีสารอัลลิซิน (Allicin) และ แซนโทน (Xanthone)

ช่วยลดการอักเสบ ลดไขมันในเลือด ลดความดันโลหิต จึงช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

พบมากใน กระเทียม หัวไชเท้า ข่า มังคุด เงาะ ลิ้นจี่ นอกจากนี้ยังมีคุณประโยชน์ที่เฉพาะตัวของแต่ละสี เราจึงควรเลือกกินผักผลไม้ให้หลากหลายและครบ 5 สี

ข้อควรระวัง !

อย่างไรก็ตาม หากใครกำลังควบคุมน้ำหนัก หรือ น้ำตาล เช่น ผู้ที่เป็นเบาหวาน ควรระวังว่า ในผลไม้มีน้ำตาล (น้ำตาลฟรุกโตส) จึงควรกำหนดปริมาณประมาณ 1 ส่วนต่อมื้อ (ขนาดประมาณจานรองแก้วกาแฟ )

เพื่อไม่ให้ได้รับน้ำตาลมากเกินไปนะคะ ^^

คำถามประจำสัปดาห์

ยกตัวอย่าง ผักหรือผลไม้ แต่ละสี (ทั้ง5สี) ให้ฟังกันหน่อยนะค้า

ที่มา รูปผลไม้ 1 ส่วน โดยศูนย์เบาหวาน รพ.ศิริราช

โดย ชฎาพร หนองขุ่นสารนักกำหนดอาหารวิชาชีพ (CDT,CDE) ศูนย์โภชนาการและการกำหนดอาหาร โรงพยาบาลเทพธารินทร์